Рецепта: Ваня Стойчева

Елда със спанак и гъби

Тази рецепта беше вдъхновена от едно ястие на ресторант Слънце и луна, което много ми допадна - комбинация на елда, спанак и гъби с аромат на джоджен, или поне аз така го определих. Реших да опитам собствена импровизация по темата и се получи много ароматно ястие, което бих сготвила отново. 

Ще ви разкрия и една малка тайна :) бях решила, че това ще е рецептата, която ще приготвя за вечеря. В хладилника имах почистен спанак и печурки, когато се оказа, че ми е останала съвсем малко елда, далеч не достатъчно количество, за да направя ястие за четирима. Затова подходих към рецептата с идеята да експериментирам. Може да нямах достатъчно елда, но имах други зърнени - ориз, киноа, просо. Комбинацията от елда с киноа се оказа много успешен вариант. Освен това малчуганите, които абсолютно отказват да ядат  нещо приготвено само с киноа, си хапнаха с удоволствие. Win win situation ;)

 

Ето и рецептата:

Продукти:

  • 1/2 ч. ч. елда

  • 1/2 ч.ч. киноа

  • 400 гр. спанак

  • 1 гл. стар лук (или няколко стръка пресен)

  • 1-2 моркова

  • 300 гр. гъби

  • мащерка

  • куркума

  • сол

 

 Приготвяне:

  1. Предварително накисвам елдата и киноата за една нощ в отделни съдове. На сутринта ги изплаквам и ги сварявам. Отцеждам ги от остатъчна вода и ги прибирам в хладилника. По този начин имам заготовки за различни рецепти.

  2. Нарязания лук задушавам в равни части мазнина и вода, заедно с моркова за около 10 минути. Добавям спанака и когато слегне добавям и подправките.

  3. Междувременно запичам гъбите на тавичка във фурната нарязани на филийки с малко сол. ( Не ги добавям директно в тигана с останалите зеленчуци, защото малкия ми син отказва да консумира гъби в какъвто и да е вид и това е начина да ги добавя към ястието.) 

  4. Когато спанакът се сготви, махам тигана от котлона и добавям киноата и елдата. 

  5. Сервирам с няколко лъжици печени гъби.

Ползи за здравето:

  • Елдата е отличен източник на протеини и съдържа аминокиселината лизин (която липсва в повечето зърнени), фибри, В витамини, витамин Е, калий, фосфор, калций и желязо. Също така съдържа фитохимикалът рутин, който е полезен за хора с атеросклероза, подсилва стените на капилярите и предпазва от кръвоизливи. Елдата подсилва кръвта и неутрализира киселинните отпадъци. Полезна е за бъбреците, понижава кръвното налягане и серумния холестерол. 

  • Киноата си е спечелила титлата суперхрана заради високото си хранително съдържание. Тя осигурява всички незаменими аминокиселини, включително и лизин, който  е дефицитен в зеленчуците, както и метионин и цистин в почти идеална пропорция. Това е от изключително значение за вегетарианците, защото повечето зеленчуци не съдържат адекватни количества от тези аминокиселини. Сравнена с други зърнени култури, тя е богата не само на протеини, но също и на желязо, ниацин (В3), В6 и фосфор.

  • За спанака сме писали много, защото го използваме често в рецепти, заради множеството му полезни свойства, но въпреки това, нека отново споменем някои от тях. Спанакът предоствратява мутацията на клетките и блокира образуването на нитрозамини, които са силни канцерогени. Спанакът съдържа в изобилие фитохимикалите лутеин и зеаксантин, които се съдържат и в макулата на окото. Други полезни вещества, които ще откриете в спанака са алфа-липоева киселина (силен антиоксидант), рибофлавин (В2) (подпомага тялото да се справя със стреса), фолат (предотвратява вероятноста от дефекти на новороденото, някои видове рак и сърдечни проблеми) и не на последно място калций и магнезий (поддържат здрави костите и зъбите и понижават кръвното налягане).

  • Гъбите помагат за засилване на имунната ни система, като същевременно облекчават алергични състояния. По-подробно за действието на гъбите върху имунната ни система можете да прочетете на инстаграм simple.living.simple.food.

  • Мащерката сме свикнали да асоциираме с чай при болно гърло и кашлица. Но не трябва да я пренебрегваме и като подправка в ежедневните ни ястия. Безспорно едни от най-известните й качества са свързани с лечението на тонзилити, ларингити и болки в гърлото. Но малко от нас знаят, че тя всъщност подпомага храносмилането и има изразени противогъбични свойства. Освен това помага при инфекции на пикочните пътища, действа анти-раково, противовъзпалително и е силен антиоксидант.

  • Куркумата е основната противовъзпалителна подправка на Аюрведа. Антибактериалното й действие подпомага да се забави развалянето на храната и да се третират рани. Подпомага  кръвообръщението, намалява нивата на холестерола и подобрява здравето на кръвоносните съдове. Съдържа куркумин, който намалява подуването и я прави много ефективна за третиране на възпалителни състояния като артрит. Традиционно куркумата се използва за подпомагане на храносмилането и за подпомагане на функцията на черния дроб. Не се препоръчва за хора с проблеми със съсирването на кръвта или, които приемат антикоагуланти. Тъй като повишава производството на жлъчка, не трябва да се използва в големи количества, ако имате жлъчни камъни или запушване на жлъчните пътища.

Повече такива рецепти, можете да откриете в моя Instagram profile - @simple.living.simple.food

© 2018 by Vanya Stoycheva&Marya Georgieva | Общи условия